El mercado de la carne en Argentina está atravesando un proceso de transformación que impacta en el negocio, un poco por precios al alza y demanda de mercados de exportación y otro poco por caída del poder adquisitivo local, lo que se traduce en un incremento de exportaciones y caída del consumo en el mercado doméstico.
Los últimos datos relevados por la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (CICCRA) revelan que tomando los primeros nueve meses del año el consumo de carne bovina marcó una nueva baja a 45,4 kilos anuales per cápita, considerando los últimos 12 meses, una baja de -10,5% respecto del promedio a septiembre de 2025.
Mínimo histórico
Hace diez años los argentinos consumían 56,1 kilos por año por persona, un valor que se mantuvo entre ese volumen y 58,2 kilos en los siguientes dos años, para empezar ahí un raid bajista que no se detiene. El consumo de carne estaría así en sus mínimos históricos.
En cuanto a precios de la hacienda, tuvieron un salto. «En un contexto de retracción de la producción y de crecimiento de las exportaciones, fueron los envíos de carne vacuna al mercado interno los que registraron la mayor caída (11,7% anual), lo que se reflejó en la fuerte suba del precio relativo de la carne vacuna», señala CICCRA, una suba de 6,9% en términos reales.
Y agrega: «La absorción del mercado interno habría sido equivalente a 69,7% de la producción total en enero-septiembre, es decir 4 puntos porcentuales menor a la del mismo período de 2025».
Exportaciones en alza
Así, el consumo aparente de carne vacuna habría sido equivalente a 1,535 millones de tn r/c/h (equivalentes res con hueso) en los nueve meses transcurridos, «resultando 202,5 mil tn r/c/h menor que el verificado un año atrás», indica el informe.
Y remarca que el consumo per cápita de carne vacuna se habría ubicado en 45,4 kilos/año al considerar el promedio de los últimos doce meses, es decir 10,5% por debajo del promedio anual a septiembre de 2025 (-5,3 kg/hab/año).
La contracara es el mercado exportador, dominado por el acuerdo con Estados Unidos que amplió de 20.000 a 100.000 toneladas anuales, el ingreso de carne argentina con arancel diferencial a ese mercado.